Основными поставщиками картофеля для Донбасса являются Житомирская, Черниговская, Сумская, Ровенская, Терногюльская и некоторые другие области. К сожалению, колхозы и совхозы этих областей выращивают в основном не столовые, а технические и кормовые сорта, которые, по данным государственного сортоиспытания, характеризуются низкими вкусовыми достоинствами и лежкостью.

Арбузы отличаются высоким содержанием Сахаров. Арбузы делятся на столовые, цукатные и кормовые. Цукатные арбузы имеют толстый корковый слой, идущий для производства цукатов и грубую мякоть, бедную сахаром. Столовые сорта арбузов используются в свежем виде как десерт, а также для соления и выработки арбузного меда и вина.

Дыни отличаются сочной, мягкой, сладкой мякотью и прекрасным ароматом. Употребляются главным образом в свежем виде, а также для варенья, цукатов, мармелада, сушки, замораживания - Сорта дынь различаются по форме (шарообразные, сплюснутые, цилиндрические); по размеру (мелкие, средние, крупные); по строению поверхности (гладкокорые, ребристые, сетчатые); по строению мякоти (мучнистые, хрящеватые, волокнистые); по окраске мякоти (белые, красно - оранжевые, зеленые); по окраске поверхности плодов (желтые, светло - зеленые, оранжевые, коричневые, зеленые); по ароматичности (дынные, грушовые, ванильные, травянистые); по времени созревания (ранние, среднеспелые, поздние).

К тыквенным овощам относятся огурцы, арбузы, дыни, тыквы, кабачки, патиссоны. Огурцы среди овощных культур Донбасса занимают третье место после капусты и помидоров. В связи с высоким содержанием воды огурцы имеют незначительную калорийность, но, обладая хорошими вкусовыми достоинствами, улучшают аппетит и усвоение другой пищи. Используют огурцы недозрелыми непосредственно для еды в свежем виде и особенно широко для соления, маринования и консервирования.

Перец среди овощных растений выделяется наибольшим содержанием витамина С. По остроте вкуса делится на сладкий и острый. У сладкого перца в пищу используются плоды в технической степени зрелости, когда они имеют темно - и светло - зеленую или кремовую окраску.

Талалихин 186 — ранний сорт. Плоды крупные, оранжево - красные, ребристые, склонны к растрескиванию. Вкусовые качества ниже среднего. Транспортабельность плохая.

К томатным овощам относятся томаты, перец горький и сладкий, баклажаны. Томаты, благодаря их отличному вкусу и высокой питательности, занимают одно из основных мест среди овощных культур. Они широко применяются в кулинарии и служат сырьем для консервной и холодильной промышленности.

Пряные овощи: укроп, эстрагон, чабер, майоран, хрен — отличаются высоким содержанием эфирных масел. Незначительное количество пряных овощей придает пище аромат, остроту, повышает вкусовые достоинства, возбуждает аппетит и способствует лучшему усвоению пищевых продуктов. Используются в кулинарии для придания пище аромата, при солении огурцов и помидоров, приготовления маринадов, в производстве овощных полуфабрикатов.

К десертным овощам принадлежат ревень, спаржа, артишок. Это многолетние растения, произрастающие в диком и культурном виде, пока мало распространены, но очень ценны. Используются главным образом для приготовления десертных блюд (киселей, компотов, варенья), что и послужило основанием называть их десертными.

К салатно - шпинатным или листовым овощам относятся салат, шпинат, щавель. Сочные нежные листья этих растений богаты азотистыми и минеральными веществами, витамином С, каротином, а также содержат витамины К, Вь В2, PP. Салатные овощи повышают аппетит, активизируют пищеварение, способствуют лучшему обмену веществ в организме.